LA CUISINE TOSCANE doit sa bonne réputation  à la simplicité des ses préparations. Huile et pain sont à la base de  certaines recettes plus célèbres. Sur  les  collines se détermine  l’identité du paysage de cette magnifique région.  Les olives  pressés  à froid  offrent un huile avec un goût harmonieux  et  un arôme fruité, de caractère,  mais doux  qui  exalte  les potages  traditionnels , les  soupes et céréales,  comme la “ribollita” ou la “pappa al pomodoro”, qui ont le pain comme  protagoniste.

Pistoia est aussi renommé pour le chocolat, grâce aux maîtres chocolatiers connu  au niveau international.  La Vallée du Chocolat passe à travers les villes comme Pise, Florence, Prato, Monsummano Terme,  Agliana et  Pontedera.

Les  arrêts  gourmands  sont les suivants :
- Monsummano Terme  Chez « SLITTI » de Andrea Slitti ;
- Pistoia au coeur de la ville,  La chocolaterie « Corsini » ;
- Agliana, la Chocolaterie de  Roberto Catinari ;
- Prato, la Chocolaterie de Luca Mannori ;
- Bagni di Pisa (Pise), Chocolaterie De Bondt;
- Pontedera, Chocolaterie Amedei.

On peut rencontrer les  maîtres chocolatiers à “Cioccolosità”, l’exposition  qui se déroule tous les 2 ans à Monsummano Terme , ou les visiteurs peuvent goûter, acheter ou suivre des séminaires et laboratoires.